Пищеварительный тракт и железы
Путь пищи: ротовая полость → глотка → пищевод → желудок → тонкая кишка (двенадцатиперстная, тощая, подвздошная) → толстая кишка → прямая кишка. Пищу продвигает волнообразное сокращение мышц — перистальтика.
У взрослого 32 зуба (8 резцов, 4 клыка, 8 малых и 12 больших коренных), у ребёнка 20 молочных. Три пары слюнных желёз выделяют слюну (pH около 7, слабощелочная) с ферментом амилазой и лизоцимом.
Проверь себя. Какой орган вырабатывает желчь?
Ответ: печень
Ферменты: что и где расщепляется
| Отдел | Фермент | Что расщепляет | Среда |
|---|---|---|---|
| Ротовая полость | амилаза слюны | крахмал → мальтоза | слабощелочная |
| Желудок | пепсин (+ HCl) | белки → полипептиды | кислая (pH 1,5–2) |
| Тонкая кишка | трипсин, липаза, амилаза, мальтаза | полипептиды → аминокислоты; жиры → глицерин + жирные кислоты; углеводы → глюкоза | слабощелочная |
Соляная кислота желудка убивает микробов и активирует пепсин, слизь защищает стенку от самопереваривания. Ферменты специфичны: каждый действует на свой субстрат, при своей температуре (около 37 °C) и pH.
Пример. Кусочек мяса и кусочек хлеба. Хлеб: амилаза слюны → мальтоза → глюкоза (в кишке). Мясо: пепсин в кислой среде желудка → полипептиды → трипсин → аминокислоты.
Проверь себя. В какой среде — кислой или щелочной — работает пепсин?
Ответ: кислая
Всасывание
Основное всасывание идёт в тонкой кишке: слизистая образует складки и ворсинки, увеличивая площадь до 200 м². В каждой ворсинке — сеть капилляров и лимфатический сосуд.
- Аминокислоты, глюкоза, вода, соли → кровь → воротная вена → печень.
- Глицерин и жирные кислоты → в клетках стенки образуют жиры → лимфатические сосуды ворсинок.
В желудке всасываются вода, спирт и немного солей. В толстой кишке — вода и витамины (B, K), образуемые микрофлорой; здесь формируются каловые массы.
Проверь себя. В каком отделе кишечника всасывается основная часть питательных веществ?
Ответ: тонкая
Питание и витамины
Организму нужны белки (строительный материал), жиры и углеводы (энергия), вода, минеральные соли и витамины. Энергия: 1 г жиров даёт примерно вдвое больше энергии, чем 1 г белков или углеводов (около 39 кДж против 17 кДж).
| Витамин | При недостатке |
|---|---|
| A | «куриная слепота» (сумеречное зрение) |
| B1 | болезнь бери-бери (поражение нервов) |
| C | цинга |
| D | рахит у детей (кости не твердеют) |
| K | плохая свёртываемость крови |
Проверь себя. Недостаток какого витамина вызывает рахит?
Ответ: D